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在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，***后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。
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随着人们生活水平的提高，老酒作为具有收藏价值和投资价值的酒类正逐渐成为市场上的热门商品。同时，一些消费者也开始关注老酒的历史和文化价值，愿意购买来品尝和收藏。然而，在这个市场上，不可避免的也存在着一些问题，例如产假、伪劣、混酒等等，这些都给老酒行业带来了很大的负面影响。而老酒回收则是解决这个问题的一个有效手段。
